Команда открытия заведения. Пока еще рано описывать все достижения, мы в самом начале пути

- Составление барной/винной/коктейльной карты - Составление обучающих пособий по бару для персонала - Обучение персонала - Составление банкетных предложений - Анализ цен и поставщиков - Запуск чайной карты - Выбор продуктов для работы - Максимальная переработка продуктов в работу - Запуск спец предложений и сезонное обновление карты бара - Использование продуктов по максимуму (минимум отходов в мусор) - Проведение дегустаций для персонала и гостец заведения - Контроль себестоимости и цен - Проведение и разбор инвентаризаций

-Операционное управление барами каждой БЕ (9 проектов) -Оптимизации работы баров -Ведение переговоров с поставщиками и контроль исполнения контрактных обязательств -Разработка новых предложений бара -Переработка существующих ТК -Разработка новой орг.структуры бара -Усиление/оптимизация бара в каждой БЕ -Составление/Контроль/Выполнение планов по бару -Проектные работы связанные с улучшением/перестройкой баров -Обновление барной/коктейльной карты баров -Обучение персонала

Под моим управлением три магазина с кальянной продукцией; три лаунжа, в двух из них алкогольный бар; кальянный аутсорс в трех заведениях Омска. В подчинении более 30 человек. Основные обязанности: - Постановка задач барменеджеру, бренд шефу по кальянам, управляющему магазинами. - Развитие и укрепление продукта на рынке - Переговоры с подрядчиками - Контроль качества обслуживания - Контроль расходов - Контроль технического состояния точек - Разработка и внедрение новых технологий и процессов, направленных на увеличение прибыли сети - Поддержание доброжелательной атмосферы в сети - Помощь и контроль в разработке и внедрении новинок - Сдача ежемесячной/годовой отчетности собственникам -Модернизация сети

Контроль шести точек «кофе с собой», находящихся в филиалах МФЦ: -прием и обучение новых сотрудников -контроль качества и стандартов компании -разработка регламентов работы, систем мотивации и регламентов для тайных покупателей -контроль закупок и минимизация списания персонала -обновление меню кофеен -работа с первичной документацией -мониторинг поставщиков и цен -проведение инвентаризаций -контроль технического состояния точек -контроль качество поставляемой продукции собственного производства -поиск новых мест для установки «островов» -взаимодействие с руководством МФЦ на местах

- Оптимизация рабочих мест для сотрудников - Набор персонала в бар (полноценное меню бара + авторские коктейли) - Набор персонала на кухню (меню кухни с морепродуктами и закусками) - Закупка необходимого оборудования в бар и на кухню - Помощь в составлении калькуляционных карт барменеджеру и шеф-повару - Взаимодействие с бухгалтером и бухгалтером-калькулятором (ведение складского учета, разбор инвентаризаций, подача алкодекларации, проверка приходов товара и актуальность цен на него) - Поиск поставщиков. Ведение первого этапа переговоров о контрактных обязательствах. - Помощь с заказом продукции барменеджеру и шеф-повару - Составление чек-листов, рабочего графика и KPI для сотрудников - Составление банкетных предложений. - Работа с юр.отделом (составление необходимых приказов, проверка договоров, составление ДИ) - Анализ работы сотрудников по контрольным точкам - Помощь другим подразделениям театра. Решение дополнительных задач руководителя

Стояла задача запустить и отладить работу бара в ресторане (Seasons Armenia): -выбор посуды и инвентаря для бара -составление барной и коктейльной карты -составление калькуляционных карт -набор и обучение персонала (штат 15 человек) -выбор поставщиков. Заключение договоров и контрактов -постановка задач экспедитору о покупке продуктов необходимого качества -отладка рабочих процессов для бесперебойной работы ресторана

Кальянная «Чашка» Набор персонала Заключение договоров с поставщиками Заключение договоров для начала работы заведения Ведение внутреннего учета Обучение персонала Проведение инвентаризаций Подача алкогольных деклараций Коммуникация со сторонними ресурсами, предоставляющих базу гостей Создание ТК бара Занесение ТК в Айко Ведение внутренних отчетов и смет Решение конфликтных ситуаций с гостями (вживую и в электронном формате) Введение новых позиций меню Функции банкетного менеджера Ведение пожарных журналов и журналов инструктажа Составление контрольного меню Ушел по причине закрытия заведения

Бар под ключ в новых точках Работа с поставщиками. Заключение контрактов для конкректного формата. Ведение матрицы контрактных обязательств Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление меню Составление контрольного меню Заказ посуды Заказ алкоголя Контроль качества отдачи продукции с бара Составление штатного расписания Проведение интервью новых сотрудников Обучение барменов без опыта или с малым опытом Ушел в связи с упадком сети и закрытием основных точек

Пивной ресторан “Шнайдер» Открытие заведения Работа с поставщиками. Заключение контрактов для конкректного формата. Ведение матрицы контрактных обязательств Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление меню Составление контрольного меню Заказ посуды Заказ алкоголя Контроль качества отдачи продукции с бара Составление штатного расписания Проведение интервью новых сотрудников Обучение барменов без опыта или с малым опытом Ресторан закрыт

Ушел по причине закрытия заведения Старт-ап заведения Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление меню Составление контрольного меню Заказ посуды Заказ алкоголя Контроль качества отдачи продукции с бара Составление штатного расписания Проведение интервью новых сотрудников Обучение барменов без опыта или с малым опытом Работа с контрактами

Сеть ресторанов «Питница" Открытие заведение Контроль качества работы персонала Составление ШР Ведение отчетности Взаимодействие между подразделениями Техническая осведомленность Составление заказов для нужд ресторана Обучение персонала

Сезонная работа на лето Обучение персонала Контроль заказов на бар Открытие - закрытие смены Контроль рабочих процессов Контроль чистоты Ведение документации бара Проведение еженедельной инвентаризации Работа за стойкой

Barbados Moscow Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление меню Составление контрольного меню Заказ посуды Заказ алкоголя Контроль качества отдачи продукции с бара Составление штатного расписания Проведение интервью новых сотрудников Обучение барменов без опыта или с малым опытом Работа с контрактами

Был приглашен для запуска бара. Составление барной и коктейльной карты Обучение персонала

Бар-караоке «Пилот» Был приглашен для запуска бара. Составление барной и коктейльной карты Набор и обучение персонала Заказ продукции и оборудования для бара

Яхта «Монтана» Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление меню Составление контрольного меню Заказ посуды Заказ алкоголя Контроль качества отдачи продукции с бара Составление штатного расписания Проведение интервью новых сотрудников Обучение барменов без опыта или с малым опытом

Dont Tell Mama Поддержание чистоты бара Подготовка бара Приготовление коктейлей Предложение барной продукции гостям ( в том числе и за стол) Проведение инвентаризации посуды и продукции бара Работа с сертификатами Составление тех. карт Составление контрольного меню Заказ посуды

Поддержание чистоты бара Подготовка бара Приготовление коктейлей Предложение барной продукции гостям ( в том числе и за стол) Проведение инвентаризации посуды и продукции бара

Экономический факультет, Бухгалтерский учет, анализ и аудит

Сергей Кувшинчиков (шеф-сомелье Restorator Project)

Ресторан Ностальжи