ABC Анализ месячный, квартальный. Организация бесперебойной работы. Создание как основного меню бара, так и сезонных предложений согласно выбранной концепции и поставленных задач по фуд косту. Отслеживание появления более выгодных позиций и работа с поставщиками. Тесное сотрудничество с отделом Маркетинга для увеличения продаж застоявшихся позиций. Прослеживание и контроль необходимого товарного остатка, без стоп листов. Обучение и адаптация барменов без опыта, до продвинутого уровня путем проведений еженедельных обучающих сессий, при необходимости вставал за бар и отслеживал ошибки при работе. Организовывал встречи с поставщиками о смене ассортимента бара с выгодными для предприятия условиями. Разработка правовой документации - Чек листы, Должностные инструкции, коллективная материальная ответственность. Проведение Ревизий и их заключение. Разработка и запуск собственных напитков в банках

Выполнял менторские задачи по обучению персонала. Проводил курсы о эмоциональном интеллекте, стрессоустойчивости, Консультации и общеобразовательные тренинги об алкоголе, истории напитков, вине, гастрономии, тайм менеджменте, личностном росте, эмоциональном интеллекте

Создание концепции бара и ресторана, Создание тематических карт бара + сезонные предложения, Работа с поставщиками по контрактным отношениям, создания четкого товарного остатка для бесперебойной работы заведений, создание чек листов для Барменов-Официантов-Администраторов (Чек лист открытия заведения, ведение кассовой дисциплины, должностные права и обязанности во время рабочего процесса, гибкая система премирования и депримирования персонала, инвентаризационные ведомости посуды, инвентаризационная ведомость по барам) Отбор и обучение персонала, продумывание акций согласно выгодных коммерческих предложений, учет и документооборот по барной деятельности.

Заготовочный процесс бара: (Создание pre-batch коктейлей, кордиалы, шрабы, домашние сиропы, пюре, украшения, заготовка льда) Линейная работа Бармена: (Приготовление коктейлей, фирменных чаев, кофе напитков, кальянов, отдача согласно утвержденным проработкам, по необходимости обслуживание столов) Дополнительные обязанности: Помощь в разработке карты бара, обучение персонала до общего среднего уровня, стажировка новичков.

Был на роли Аудит Бар-менеджера. Провел полный анализ по работе 2х предприятий, пересобрал меню бара чтоб оно было продажное и выгодное. Изменили винную карту, и провел обучения, что увеличило продажи по вину на 21% Совокупно за время моей работы средний чек гостя вырос на 260р Сумма общих продаж по бару выросли с 21% до 29%

Был в команде Стартапа для Тренд Бара. Проводил все переговоры с Новосибирским Тренд Баром, о концепции о истории, о напитках. На Базе пожеланий создали уникальную карту бара с напитками которые не оставляли гостей равнодушными. Спроектировал самый на тот момент эргономично удобный и функциональный бар. Работа с поставщиками и выбивание контракта с денежным листингом, составление карты бара, обучение сервису и работе с гостями официантов, барменов и кальянщиков.

Контроль товарных остатков, Проведение инвентаризаций, Обучение и мотивация барменов. Составление графиков согласно ранее согласованному ФОТу и оплате труда. Составление карты бара. Увеличение среднего чека. Работа и контроль за баром

Составление барной карты с гибкими изменениями для еженедельных ивентов. Обучение Кальянных мастеров, еженедельный тренинги для Барменов и официантов для увеличении качества обслуживания и продаж. Совместно с отделом маркетинга придумывали ивенты, привлекали партнеров для сотрудничества чтоб делать яркие и незабываемые вечеринки. Контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций, первый опыт с АВС Таблицами чтоб видеть ротацию продаж во избежании перетарок и замораживания денег.

Прием и осуществление заказов согласно ТТК. По индивидуальным запросам гостей делал авторские коктейли. Готовили кальяны как классические так и из фруктов. Принимал участие в Инвентаризациях и проводил обучения по стандартам приготовления кофейных напитков. Работал как на активной барной стойке так и на сервис баре

Необходимо было продумать концептуально заведение, разделить его на рабочие зоны, отрисовать и продумать работу 2х баров и кальянной зоны, оптимизация рабочего пространства, создать сервис бар, придумать концептуальную коктейльную карту с необычными подачами для wow эффекта. Подбор и обучение барменской команды. Подбор и обучение команды официантов. Создание должностных инструкций, чек листов, графика для барменов

Прием и осуществление заказов согласно ТТК. По индивидуальным запросам гостей делал авторские коктейли. Готовили кальяны как классические так и из фруктов. Принимал участие в Инвентаризациях. Работал на сервис баре

Готовить напитки согласно ТТК. Составлять ежедневные и еженедельные заявки. Поддерживать чистоту и порядок во всем баре, складе, и рабочем месте.

Тогда еще не было в регионе должности Бар Менеджер. Называли просто Старший бармен. Первый опыт создания заведения с 0 - Продумать и найти необходимое оборудование для функционирования бара. Придумать карту бара, чтоб она была интересной и вкусной. Найти сотрудников и научить их работать. Проводить инвентаризации, следить за торговым соседством, делать заготовки, следить за маркировками. Совместно с Арт отделом продумывать вечеринки.

Следить за витринной выкладкой, за сроком годности десертов. Готовить заказы согласно ТТК. Помощь в разработке сезонного предложения. Контролировать чистоту рабочего места, кальянной зоны, склада, заготовочного места. Составлять заявки раз в неделю и ежедневные.

Повышения квалификации

Школа бизнеса H School, Антикризисное управление