Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл на сайте более двух недель назад
Кандидат
Мужчина, 34 года, родился 29 августа 1990
Не ищет работу
Армения, готов к переезду, готов к командировкам
Шеф-повар/Executive Chef
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Занятость: полная занятость, частичная занятость, проектная работа, стажировка
График работы: полный день, гибкий график, удаленная работа
Опыт работы 17 лет 8 месяцев
Март 2023 — по настоящее время
2 года 1 месяц
AVRA restaurant
Армения
Head chef / Бренд шеф
Открытие ресторана с нуля
Формирование команды кухни
Работа по разработке и внедрении новых блюд
Составление тех карт и калькуляции
Поиск лучших конкурентных продуктов и работа с поставщиками
Ноябрь 2019 — по настоящее время
5 лет 5 месяцев
Krasilnikov Catering
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Непосредственное общение с заказчиком
Разработка индивидуального меню для заказчика
Изготовление полного цикла полуфабрикатов
Работа с калькуляционными и технологическими картами
Работа с отчетной документацией
Управление штатом поваров и официантов на мероприятиях
Обеспечение необходимым оборудованием мест проведения мероприятий
Организация и проведение выездного обслуживания и питания на территории заказчика
Организация и проведение банкетов и фуршетов
Организация и проведение кулинарных мастер-классов
Проведение и организация питания на закрытых, частных мероприятиях
Организация и проведение ужинов в формате chef table
Октябрь 2022 — Февраль 2023
5 месяцев
Blizzard Catering
Армения
Head chef / Бренд шеф
Работа по разработке и внедрении новых блюд
Составление тех карт и калькуляции
Обновление меню банкетных и фуршетных позиций
Март 2019 — Сентябрь 2019
7 месяцев
Астрахань
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Бренд шеф
Проектная работа, открытие с нулевого цикла.
Проектировка гастромаркета и фабрки-кухни под ключ.
Подбор, составление смет и полная укомплектовка оборудованием кухни ресторана и фабрики кухни для бесперебойной работы.
Создание авторского меню в рамках концепции.
Формирование команды кухни.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Обучение персонала кухни.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Июль 2018 — Октябрь 2018
4 месяца
Sinee More restorane
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Head chef / Шеф повар
Создание авторского меню.
Формирование команды кухни.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Обучение персонала кухни.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Организация и обслуживание ужина на официальном приеме первых лиц государства в городе Сочи.
Май 2018 — Май 2018
1 месяц
Винный бутик Vintage
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Head chef / Бренд шеф
Проектная работа по созданию и обновлению меню
Создание авторского меню
Составление и заказ продуктов
Обучение персонала кухни
Прием продуктов на склад
Проведение проработок новых блюд
Контроль работы кухни
Повышение квалификации сотрудников ресторана
Работа с калькуляционными и технологическими картами
Отслеживание рынка продукции и цен
Июль 2017 — Май 2018
11 месяцев
White Rabbit Family
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous chef / Су-шеф
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Обучение персонала кухни.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Разработка новых блюд.
Открытие ресторана с нулевого цикла.
Март 2015 — Апрель 2018
3 года 2 месяца
Lounge Bar Spletni
Йошкар-Ола
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Executive Chef / Бренд шеф
Проектная работа по запуску заведения с нулевого цикла
Курирование ресторана удаленно
Разработка меню блюд европейской и итальянской кухни
Выведение кухни на нужный уровень и положительный результат в краткие сроки
Набор команды на кухню
Проведение дегустаций
Составление и проработка меню
Закупка и составление перечня нужного оборудования для работы заведения.
Обучение персонала кухни.
Работа с тех. картами.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с поставщиками. Закупка продуктов.
Инвентаризация. Работа с графиком.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Открытие ресторана с нулевого цикла.
Октябрь 2016 — Май 2017
8 месяцев
Groza GastroBar
Сочи
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous Chef / Су-шеф
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Обучение персонала кухне.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Разработка новых блюд.
Открытие заведения с нулевого цикла.
Февраль 2016 — Апрель 2016
3 месяца
ресторан День
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous Chef / Су-шеф
Работа с закупщиками.
Снятие остатков.
Составление меню.
Работа с персоналом кухни.
Повышение квалификации сотрудников ресторана.
Работа с калькуляционными и технологическими картами.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе. Разработка новых блюд.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Май 2015 — Июль 2015
3 месяца
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Снятие остатков, инвентаризация.
Приготовление сыров полного цикла и гастрономии.
Май 2014 — Декабрь 2014
8 месяцев
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous Chef / Су-шеф
Должностные обязанности и достижения:
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Отслеживание рынка продукции и цен.
Формирование правильного мнения и отношения в команде к своей работе.
Подбор и обучение персонала кухни.
Разработка меню согласно концепции заведения.
Опыт открытия заведения с нулевого цикла.
Май 2013 — Апрель 2014
1 год
ресторан Бальзамин
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous Chef / Су-шеф
Должностные обязанности и достижения:
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Опыт открытия заведения с нулевого цикла.
Разработка полного цикла меню, участие в банкетах и организация гала ужинов.
Участие в разработке концепции меню ресторана.
Январь 2012 — Май 2013
1 год 5 месяцев
...
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous Chef / Су-шеф
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Сентябрь 2011 — Январь 2012
5 месяцев
Френч кафе
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар открытой кухни
Должностные обязанности и достижения:
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Февраль 2011 — Август 2011
7 месяцев
Елки-палки
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Sous chef / Су-шеф
Должностные обязанности и достижения:
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Составление и заказ продуктов.
Прием продуктов на склад.
Составление графика работы.
Проведение проработок новых блюд.
Контроль работы кухни.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Опыт открытия заведения с нулевого цикла.
Март 2010 — Ноябрь 2010
9 месяцев
World Fashion Cafe
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Должностные обязанности и достижения:
Работа с технологическими картами.
Снятие остатков, инвентаризация.
Работа с тех. картами.
Поддержание бесперебойной работы кухни и норм заготовок.
Прием продуктов на склад.
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Проведение банкетов, выездов.
Опыт открытия заведения с нулевого цикла.
Октябрь 2009 — Декабрь 2009
3 месяца
Bosco Catering
Москва, www.bosco.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Должностные обязанности и достижения:
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Участие в выездных банкетах.
Апрель 2009 — Сентябрь 2009
6 месяцев
Эдельхофф
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Должностные обязанности и достижения:
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Работа с тех. картами.
Поддержание бесперебойной работы кухни и норм заготовок.
Снятие остатков, инвентаризация.
Опыт открытия заведения с нулевого цикла.
Февраль 2008 — Март 2009
1 год 2 месяца
Tapa de Comida
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Должностные обязанности и достижения:
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Работа с тех. картами. Инвентаризация.
Поддержание бесперебойной работы кухни и норм заготовок.
Август 2006 — Ноябрь 2008
2 года 4 месяца
The real maccoy
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Cook / Повар
Должностные обязанности и достижения:
Приготовление блюд согласно составленному меню.
Снятие остатков, инвентаризация.
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Работаю в стиле классической французской кухни, кухни италии, средиземноморья, европейской кухни, азиатский фьюжн, работа с локальными продуктами.
На кухне предпочитаю применять технику су-вид, компрессию, ферментацию, дегидрирование, конфи.
Креативность, нестандартный взгляд, любовь к своей профессии.
Заинтересован в карьерном росте и профессиональном развитии.
Опыт работы с зарубежными шеф поварами звезд Michelin, такими как Jean Luc Brendel restaurant La Table du Gourmet (1 звезда Michelin), Риквиир, Эльзас, Франция.
Участие в гала ужене с Alex Atala restaurant D.O.M (2 звезды Michelin) Сан-Паулу, Бразилия
Участие в гала ужине с Esben Holmboe Bang restaurant Maemo (3 звезды Michelin) Осло, Норвегия
Участие в promotion для международной компании с Juan Amador restaurant Amador (3 звезды Michelin) Вена, Австрия и Rene Soffner chef-bartender bar The Kinly, Франкфурт, Германия.
Организация и обслуживание ужина в должности Шеф повара на официальном приеме первых лиц государства в городе Сочи.
Большой опыт открытия заведений с нулевого цикла.
Портфолио
Среднее специальное образование
2009
Колледж сферы услуг №22
повар\кондитер, повар\кондитер
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения